Vanille Bourbon
Noire Gourmet

Aussi appelée "vanille de bouche" ou "vanille gourmet", la vanille bourbon noire de Madagascar représente l'excellence dans sa catégorie. Ses gousses noires, charnues, longues et grasses sont utilisées par les plus grands chefs étoilés du monde.

La vanille Noire est beaucoup plus longue que les gousses traditionnelles. Elle mesure entre 17 et 19 cm et contient encore plus de grains, grains aussi appelés caviar de vanille.

La teneur des gousses en vanilline est de 2,1 % minimum et leur taux d'humidité compris entre 32 et 36 %. Les gousses de vanille Noire bénéficient également d'un temps d'affinage plus long qui apporte une richesse supplémentaire dans le développement des arômes.

De par sa teneur en humidité elles disposent d’une chaire pulpeuse et souple. Son parfum floral et boisé intense, accompagné d’une note cacaoté lui confère une richesse aromatique subtil et gourmande.

Sam’Vanille déniche pour vous les meilleures gousses de vanille des plantations avec l'incontournable vanille Bourbon, la seule variété labellisée depuis 1964 (Madagascar, la Réunion, les Comores, l’Île Maurice et les Seychelles).

Nous nous engageons à vous fournir des produits de qualité premium aux arômes caractéristiques du terroir, vanille jamais égalée par celle habituellement commercialisée ! Dans notre sélection, vous trouverez uniquement des gousses fraîches et non fendues issues d’une récolte récente qui démontrent le savoir-faire des planteurs de Sambava au Nord-Est de Madagascar.

Si vous souhaitez rendre vos pâtisseries, glaces, et gâteaux encore plus délicieux, nous vous conseillons vivement d'utiliser nos gousses de Vanille Bourbon Noire de qualité Gourmet. Ces gousses sont tout simplement parfaites pour rehausser les saveurs de vos créations culinaires.

En cuisine salée, la vanille se marie particulièrement bien avec les viandes blanches telles qu’une blanquette de veau ou de volaille à la vanille ou tout aussi bien avec un beurre blanc à la vanille pour accompagner les poissons comme la lotte ou bien encore des noix de saint jacques.

Pour les desserts comme les plats salés, il est recommandé de faire infuser les gousses préalablement fendues dans du lait, de la crème ou du beurre la veille, afin que l’huile essentielle de la vanilline diffuse ainsi tous ses arômes.

On prendra soin de ne pas faire bouillir le liquide d’infusion qui ne doit pas dépasser les 60 à 70 ° C car la vanilline est très volatile. L’opération devra être répétée le lendemain lors de la préparation de la recette avant de gratter les gousses pour en extraire la chaire et les graines.

La gousse une fois rincée et égouttée pourra être réutilisée dans une seconde infusion avec d’autres gousses ou séchée et pulvérisée pour parfumer vos préparations ou faire du sucre vanillé avec un sucre complet comme le Rapadura au goût si particulier de réglisse-caramel.

Longueur des gousses 17-19 cm
Gousses fraîches et non fendues
Origine Sambava - Madagascar
Récolte 2023