Givrée Gourmet "Moira-Gusta" Référence Grand Cru

La vanille givrée est la vanille la plus intense qui soit. Elle tire du fait que l’huile essentielle de vanilline cristallise, créant ainsi une apparence similaire au givre. La vanille qui présente cet aspect givré est le signe d’une qualité exceptionnelle. C’est un indicateur essentiel attestant d’un taux élevé de vanilline contenu dans la gousse.

La vanille Givrée Miora-Gusta résulte d’un procédé exclusif produite pour Sam’Vanille. Elle est issue d’une variété exceptionnelle de vanille cultivée dans la région d'Antalaha à Madagascar.

Réputée pour son parfum intense, envoûtant et sa saveur délicate, cette vanille est récoltée tardivement à un maturité avancée (comme un fruit bien mûr chargé de sucre), lorsque les gousses atteignent leur plus haut niveau de concentration en gluco-vanilline, précurseur de la vanilline.

La vanille givrée Miora-Gusta de Madagascar a cette particularité que la fente des gousses se produit naturellement sur la plante lorsqu’elles arrivent à pleine maturité. Ce processus naturel se produit à la fin de l’affinage des gousses, lorsque la concentration de vanilline est très élevée, dépassant les 2,3%.
La fente naturelle permet à la vanilline de s'exprimer et se développer pleinement. La vanilline est le composé aromatique principal de la vanille qui en compte plus de 150 ! Tous ces composés sont responsables de son parfum si caractéristique.

Contrairement au traitement traditionnel des autres gousses de vanille telle que la Noire Gourmet classique, les gousses de vanille givrées ne subissent pas d’échaudage mais sont directement exposées au soleil dans des bocaux en verre. Cet effet de serre lui fait perdre son eau qui, sous l’effet des UV, déclenche par hydrolyse le processus enzymatique de fermentation.

Après que le processus de fermentation est entamé et que les gousses ont perdues leur eau, elles sont exposées sur des claies à l’ombre durant 4 à 6 semaines, les gousses acquièrent alors un taux de vanilline minimum de 2,2 % qui va permettre la formation du « givre ».

Au bout de ce processus, l’affinage se poursuit dans des malles en bois durant 3 à 4 mois.
Les gousses de vanille sont ensuite réunies par petites bottes et enveloppées dans des feuilles de papier paraffinées et déposées dans des paniers de feuilles de palmiers tressées durant un minimum de 11 mois et peuvent ainsi poursuivre leur affinage durant plusieurs mois encore.

C’est durant cette période que de petites paillettes de cristaux blancs se forment naturellement autour des gousses, ce qui leur confèrent une apparence givrée et un aspect visuel saisissant.
Ces cristaux sont le signe de la qualité exceptionnelle de la vanille et témoignent de son processus de maturation optimal, son taux de vanilline pouvant atteindre 2,8 % et plus.

CONSERVATION:
Comme les gousses de vanille fraîches, la vanille givrée se conserve dans des tubes ou des petits pots en verre, au sec, à l'abri de la lumière et de l'air à une température entre 15 et 20°C. D'ailleurs, pour permettre aux cristaux, le fameux givre, de se développer, nous vous conseillons vivement de conserver votre vanille dans un endroit très sombre. Son goût et ses arômes n'en seront que meilleur.

La vanille Miora-Gusta de Sam’Vanille ainsi givrée est donc un véritable trésor de la nature, tant au niveau de son processus aromatique de maturation que de sa cristallisation unique.

Afin que le processus de cristallisation se poursuive, Sam’Vanille propose des gousses de vanille givrées en tubes hermétiques à faire vieillir comme un grand cru qui, au bout de plusieurs semaines, mois et années, continueront de se bonifier jusqu’à la formation de petits filaments d’huile essentielle de vanilline, une merveille !

Pour vos préparations, nous vous recommandons de commencer par utiliser les cristaux blancs autour de la gousse. Ce givre naturel est fortement concentré en huile essentielle : la vanilline.
Cet ingrédient est idéal pour parfumer vos desserts et pâtisseries (crème brûlée, une glace ou caramel maison). Si vous aimez sublimer cette vanille bourbon à travers un dessert gourmand et irrésistible !

Découvrez notre recette du flan aux œufs à la vanille de mamie Ginette plus bas sur cette page.

Dans un plat salé, la vanille apportera de la rondeur et de la sensualité à votre préparation. Elle se mariera parfaitement à un écrasé patate douce maison monté au beurre, ou encore une sauce de poisson.

Nous avons travaillé d'arrache-pied avec nos équipes de production à Madagascar afin d'élaborer une filière d'excellence permettant d'aboutir à la production de ces vanilles givrées.
La vanille givrée est une vanille à haute teneur en vanilline, qui demande énormément de patience et de passion. Lorsque vous achetez de la vanille, vous achetez le passé. Pour vous procurer des gousses ou de éclats de vanille Givrée de Madagascar Miora-Gusta, nous vous invitons à visiter notre boutique en ligne et à passer vos commandes.

UTILISATION DE LA VANILLE GIVRÉE:
Vous pourrez autant utiliser les cristaux, que la gousse qui peut se déguster entièrement.
Il n’est cependant pas nécessaire d’utiliser une gousse entière. La teneur en vanilline est telle, qu’un quart de gousse suffit pour 1 litre de préparation. Veillez à remettre le restant de la gousse dans son tube en verre à l’abri de la lumière et de la chaleur.